香辣鹵鴨脖

主料：鴨脖500克、蔥姜
輔料：武漢鴨脖、大料1個、干辣椒絲5克、花椒5克、小茴香5克、丁香5克、草果1個、桂皮1段、香葉3片、生抽、老 抽、鹽、糖

做法：
1. 將鴨脖子洗凈后。
2. 鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3. 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4. 然后倒入沙鍋，放入武漢鴨脖、生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋 子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。
6. 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7. 撈出風(fēng)干后半小時后食用。